■本报记者 肖斌 彭冲

　　■特约记者 黄从高 甘建楼

　　近年来，紫金县上义镇立足本土特色产业，紧抓乡村创客政策机遇，以特色小产业撬动镇域经济大发展，蹚出了一条非遗特色美食驱动乡村振兴、“百千万工程”的生动实践之路。

　　上义油豆腐是紫金县非遗特色美食之一。走进上义豆腐工坊，浓郁的豆香味扑鼻而来。工坊负责人赖振丛和几名工友正在赶制当天的油豆腐。“我们的油豆腐经过泡豆、磨豆、筛浆、煮浆，再经过盐卤点浆，压制成豆腐坯，形成豆腐坯以后再进行油炸，就成了金灿灿香喷喷的油豆腐。”赖振丛一边翻动着油豆腐，一边笑着介绍：“这种油豆腐皮薄肉厚，豆香味十足，生吃口感酥脆，焖煮细腻厚实。我们卖的不仅是油豆腐，更是乡土情怀与美好期盼。”

　　赖振丛是“90后”，系乡村创客的典型代表之一。他辞去外地工作返乡创业，打造了全镇首家标准化、规模化油豆腐加工作坊，融合古法精髓与现代智能技术，实现半自动化生产，既保留外酥里嫩、元宝造型的独特品质，又提升产能、严控标准，以青春力量赋能产业升级，拓宽农产品销路，带动村民增收。

　　“我们的豆腐质地细嫩、味道纯正、软硬适中，从品种甄选、盐水配比到火候把控，每道工序藏着不一样的工艺，既守住传统风味，又适配多样口感……”赖振丛满脸骄傲地说，“我家祖辈都做这门营生，使用好水、选购好豆，再加上百年来不断改良的制作工艺，根本不愁销路。上义油豆腐远近闻名，光我这个作坊，平均一天加工200多斤油豆腐，产品供不应求。”

　　近几年，为更好保护传承上义油豆腐这一地方金字招牌，上义镇通过保留家庭作坊的传统制作模式和推动标准化、规模化生产的方式，为油豆腐产业发展注入新活力。“我们镇是省级森林小镇，优质的水资源及生态环境，造就了上义油豆腐不一样的品质，镇里一直在积极申报非遗、谋划产业项目。”上义镇政府农办工作人员表示，上义油豆腐自2021年入选紫金县非遗代表性项目后，镇里便安排专人负责项目管理工作，推动油豆腐产业老中青三代薪火相传，并响应落实乡村创客建设行动，搭建服务平台，吸引返乡青年、乡土能人、非遗代表性传承人创业兴业。

　　目前，上义镇拥有15家油豆腐加工坊，年产35万斤、年产值近400万元，既能满足日常消费，也可承接节庆消费高峰，产品凭借高性价比，成为当地带动村民致富、赋能乡村振兴的支柱产业之一。