在零食界，坚果往往被认为是“最健康的零食”，不仅能补充多种营养素，还能增强免疫力，预防多种疾病，不少人选择每天吃一小包混合坚果来调节膳食平衡。但如果吃了问题坚果，那就得不偿失了。

　　那么，坚果该如何挑好吃对，又有哪些食用禁忌呢？市人民医院营养科医生张明明表示，核桃、开心果、板栗、花生等硬壳类坚果对人体健康有益，适量食用可以降低心血管疾病的发病风险，但并不代表摄入越多越好。依据《中国居民膳食指南（2016）》，结合我国居民的饮食结构和体质等各方面的因素，每周可摄入50克到70克坚果。

　　在挑选时，新鲜与否是最为主要的标准，可以通过看颜色、闻气味、观虫眼等方式来判断。已经分装好的、原味的混合坚果是最好的选择。购买坚果后应注意存放好，最好能放在密闭容器里，可使坚果保持较长时间的酥脆。假如储存不当，容易受到霉菌的侵蚀，对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变，会引发急性中毒，损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。

　　腰果：抗老佳果

　　腰果的脂肪含量比较高，同时含有维生素A、脂溶性维生素和矿物质等，有一定的抗氧化、抗衰老作用，还能预防心脑血管疾病和肿瘤等。与其他坚果相比，腰果中饱和脂肪酸的含量要稍高一些，占到20%左右，因此，应避免一次吃太多。

　　食用方法：腰果能生吃，也能炒菜吃，但腰果热量高，不宜多食。同时，腰果含有多种过敏原，对于过敏性体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应，过敏性体质者要慎食。

　　核桃：抗氧化之王

　　核桃是健脑益智的营养佳果，所含的脂肪有50%左右，以亚油酸为主，油脂不饱和脂肪酸比较多，结构和DHA相似，对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等颇有裨益。

　　食用方法：每周最好吃两三次核桃，可以生吃，也可以和薏仁、栗子一起煮粥吃。但要注意，核桃偏补，多吃容易上火，且会影响消化。此外，有人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。

　　板栗：护肾、治肾虚

　　板栗油脂不高，碳水化合物含量较高，同时还含有膳食纤维，因此糖尿病患者也可适量品尝。另外，板栗可以护肾、治肾虚，肾虚的人群可适当多吃。

　　食用方法：可以煮熟吃，也可以用来煲汤。最好在两餐之间把栗子当成零食，或放在饭菜里吃，但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。

　　葵花籽：保护血管弹性

　　葵花籽是客家人常说的向日葵籽。葵花籽比较突出就是含有β胡萝卜素，可以防止人体皮肤下层的细胞坏死，常嗑食葵花籽对预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。同时，葵花籽还含有维生素B8，能改善忧郁症。

　　食用方法：每天吃一把葵花籽，能满足人体一天所需的维生素E。葵花籽以原味为佳，不能多吃。

　　杏仁：抗癌佳果

　　杏仁的营养成分与核桃类似，有调节胰岛素和血糖水平的作用，分苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁有止咳化痰润肺的作用，甜杏仁可以提高抵抗力、降低胆固醇，比较适合体质弱的人，而且还含有杏仁甙，可以抗氧化、预防癌症。

　　食用方法：杏仁吃多了会中毒，苦杏仁毒性更大，用杏仁煲汤的时候一定要煮熟。

　　花生：抗结核

　　花生味甘，性平，归脾、肺经，有抗结核以及抑制癌细胞浸润与扩散作用，还可以促进人的脑细胞发育，增强记忆等。花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解的作用，因此，血小板低的人群可用花生红衣作为食疗，而高黏血症者宜去皮食用。

　　食用方法：花生消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担。（彭冲）