■文/图：本报记者 邹茹玉
通讯员 程子跞
昨日下午4时许，位于市区大同路的深河“粤菜师傅”一条街的商户陆续准备营业。据粗略统计，中秋3天假期里，这里每日接待量比往常增加了一倍，很多顾客都是冲着县区特色美食馆的美食而来，其中不乏外地游客。
深河“粤菜师傅”一条街既是“粤菜师傅”工程的一个窗口，又是我市构建“粤菜师傅+就业创业”体系，打造产业发展的一大品牌。据了解，我市深入贯彻省委、省政府关于实施“粤菜师傅”工程的部署要求，推动“粤菜师傅”工程高质量发展。自2018年12月河源“粤菜师傅”工程启动以来，至今共培训“粤菜师傅”3.11万人次，发放培训补贴1221.03万元，带动就业创业5.18万人次。
烹饪专业进高校，“粤菜师傅”受热捧
9月开学季，河源技师学院迎来了一批新生，其中有110人报读烹饪专业。至此，该校烹饪专业在校生370人。作为我市培养“粤菜师傅”的重要平台，该校自2010年秋开设烹饪专业以来，已培养烹饪专业人才1200多人。
为进一步加大技能人才培训力度，提升“粤菜师傅”培养质量，近年来，我市着力加强重点专业和特色专业创建，坚持把“粤菜师傅”新课程标准培训摆在突出位置。据了解，目前全市共建成国家级高技能人才培训基地1个、国家级大师工作室1个、省级粤菜师傅培训基地4个、省级粤菜师傅大师工作室4个。
设在河源技师学院内的广东省“粤菜师傅”培训基地，是省人社厅认定的首批“广东省‘粤菜师傅’培训基地”。该基地重点开展“粤菜师傅”技能人才培养，采用送教下乡、课堂+实践等方式培训乡村烹饪技能人才，挖掘乡村特色客家菜，创新客家菜品，传承客家饮食文化，大力培养河源客家菜师傅，为推进乡村振兴增添新的助力与活力。此外，该院还聘请“中国厨王”“亚洲十大青年名厨”阮仲孟为河源客家菜推广大使、河源技师学院客座讲师，聘请河源首届十大名厨担任客座教授，提升粤菜师傅人才培养质量，助推我市“粤菜师傅”工程标准化、专业化、品牌化发展。
通过“粤菜师傅”工程的开展与推广，人们对厨师职业的观念也逐渐转变，我市越来越多的年轻人加入到餐饮行业，通过培训成长为“粤菜师傅”。
“粤菜师傅”抱团上线，特色美食吸引游客
不久前，在市人社局的推动下，深河“粤菜师傅”一条街的商户与美团外卖（河源公司）结成战略合作伙伴关系，进一步深化合作交流。在充分发挥商户及美团外卖平台优势的基础上，切实扩大我市客家美食销售规模，不断提升“粤菜师傅”工程品牌价值，带动客家美食在全市线上线下的销售，实现双方优势互补、资源共享、互利双赢。
据了解，深河“粤菜师傅”一条街项目总投资1800万元，今年6月建成，目前已进入试运营和后续完善工作阶段。该街区全长300米，目前共有23家商户42卡门店，从业人员200多人，总建筑面积约7800平方米。
作为粤东北地区首个深河“粤菜师傅”一条街，该街区创新打造县区6个主题馆。同时，该项目也是对“粤菜师傅+休闲餐饮旅游”发展模式的进一步探索，能有效推动客家美食向产业化、规模化发展，进而形成旅游带动美食、美食带动旅游的互动局面，在弘扬传统文化的同时，以点带面拉动河源旅游消费和全域经济发展。
深河“粤菜师傅”一条街正式运营后，预计每年可自销本地农产品5000万元以上，带动旅游消费1.2亿元以上，培训“粤菜师傅”3000人次以上，带动就业创业6000人次以上。
客味厨艺秀湾区，产教融合促就业
今年6月，我市组织各县区多家食材龙头企业及厨师到惠州市开展河源“粤菜师傅”客味厨艺融湾交流学习活动。河源、惠州两地近百名烹饪高手汇聚一堂，用菜肴交流、用味道说话，上演了一场精彩的厨艺秀。据悉，我市已连续举办三届“粤菜师傅”河源客味厨艺融湾交流系列活动，促进粤港澳大湾区与河源粤菜师傅人才交流合作和培养输出，现场举行厨艺大比拼，签订食材供应协议、人才对接协议，助推我市全域全面“融湾”“融深”。
根据市委、市政府的部署要求，我市积极推动“粤菜师傅”工程深入开展。其中，我市协调指导市餐饮协会与广州市、深圳市餐饮协会签订“粤菜师傅”人才培养合作协议，加强企业合作，每年为粤港澳大湾区输送“粤菜师傅”1000名以上；组织河源市龙头食材基地负责人和深圳市餐饮协会、餐馆老板对接，实现食材供需面对面交流；通过搭建高质量食材基地和粤港澳大湾区餐馆多种信息平台，实现“一对多”和“多对多”信息发布，及时进行供需交易发布。截至目前，我市食材基地与粤港澳大湾区餐饮企业签订食材供需协议合同200多份，培训机构与餐饮企业签订人才培养协议150余份。
此外，我市还加大粤港澳大湾区人才引进力度，大力推进产教融合发展，搭建由职业院校、行业企业等共同参与的职业教育产教融合联盟。其中，河源技师学院成立粤港澳大湾区客家菜师傅人才培养校企联盟，大力推行“校企双制”“厂中校”“校中厂”的办学模式。目前，全市建立产教融合合作单位共95家。此外，我市加强技工院校与粤港澳大湾区院校和企业的交流合作，如河源技师学院与深圳技师学院建立合作培训关系，每年选派教师到深圳技师学院学习培训，并与23家企业合作培育紧缺专业技能人才。学员结业后，以双向选择为原则，由学院推荐到餐饮企业实习就业。
