■文：本报记者 林梓楷 王志刚
■图：本报记者 欧阳柳 肖斌
食客排长龙、摊主忙炒菜……五一假期，源城区东埔街道夜市的烟火气再次升腾，5天假期共接待食客2.5万余人次。
夜市里，不一样的摊位，却亮着一样的“牌”——《食品摊主登记卡》《食品从业人员健康证》《食品安全承诺书》。这是东埔街道在全市首创的夜市“临时摆卖亮牌承诺制”，围绕“干净、整洁、有序”目标，让摊主“亮”出责任、“亮”出健康、“亮”出卫生，从源头上守护好群众“舌尖上的安全”。
亮牌经营
做到诚实守信
为大力发展夜间经济，2023年2月，东埔街道将辖区永盛路、文星路原年货集市统一改造规划为新地灯光夜市；2023年5月，在辖区红星东路设立临时摆卖疏导点（下称红星东路临时摆卖疏导点），与附近干道连片形成闭环美食路线，让夜市经济融入便民生活圈。夜市经济的兴起，也让城市文明秩序和城市管理难题加速暴露，食品卫生、人员健康等问题亟需解决。
东埔街道办事处相关负责人介绍，经多次研究分析，该街道以“健康、卫生、责任”为着力点，创新实施“临时摆卖亮牌承诺制度”，要求入驻摊主亮牌经营，承诺作为食品安全的第一责任人，做到诚实守信、规范经营。
目前，红星东路临时摆卖疏导点、新地灯光夜市、越王临时摆卖点、华屹临时摆卖点等摆卖疏导点均已实施“临时摆卖亮牌承诺制”，所有入驻摊主都持有《食品从业人员健康证》，签订《食品安全承诺书》，并由东埔街道办事处核发《食品摊主登记卡》，有力保障了群众“舌尖上的安全”。
扛起责任
确保“体健食鲜”
5月3日晚上6时，红星东路临时摆卖疏导点现场摆有各种烧烤、小炒、茶饮和不同地域特色美食，入场的食客一波接一波，有序来到心仪的摊位前点菜，摊主们忙得热火朝天，整个夜市烟火气十足。
值得注意的是，每个摊主都自觉在摊位的醒目位置“亮牌”。记者看到，《食品摊主登记卡》详细记录经营者姓名、联系电话、经营品种等信息；《食品从业人员健康证》写明经营者体检单位、体检日期、身份证号码等内容；《食品安全承诺书》则是经营者对规范经营、食品安全等七方面内容作出郑重承诺。
“好滋味炸串”摊主朱志南说，“临时摆卖亮牌承诺制”要求摊主必须定期前往指定医院体检；食材必须通过市场监管部门的检测；摊主必须许下承诺、扛起责任，确保“体健食鲜”。“亮牌”机制下，摊主时刻绷紧健康安全之弦，谁做不到就会被淘汰。
强化监管
严审“两个关键”
经过办证审核、医院体检、食品检测等系列商户准入审核流程，3月下旬，市民欧小龙申请的“船塘新鲜牛杂”摊位正式进驻东埔街道夜市。这一系列审核流程，也是每个摊主进驻夜市的必经之路。其中，对摊位管理和食品卫生这“两个关键”的审核最为严格。
“目的是合理引摊入市，为流动摊贩 ‘安家’。”东埔街道综合行政执法队相关负责人介绍，该队通过制定统一的夜市摊位准入标准、流程手续、从业资格等，采取发放摊位证、许可证等方式，给予从业者合法地位，按照规定合理划定发展夜市经济的基本公共范围，实行统一划行归市、统一划定经营摊位区域、统一经营时间，进行编号，纳入统一管理，推动夜市经济向规范化发展。
如何保证夜市“舌尖上的安全？”源城区市场监管局东埔市场监管所相关负责人说，该所牢牢盯紧夜市商户准入关，全力加强源头管控，严格执行向食材供货者索票索证制度，查看食材配送企业资质是否合法有效，是否严格执行食品安全管理制度，对摊主做到“逢进必检”“不定期抽检”，重点检测食材的农药残留、大肠菌群、黄曲霉素等指标情况，检查食材储存环境卫生程度等。
“强化监管，摊主和食客都有保障”，欧小龙认为，有了规范管理，摊主做生意才安心；严格执行食材卫生检测，则是帮大家守住健康底线。
吃得放心
“头回客”变“回头客”
“我没在其他城市见过摊位‘亮牌’，这种做法很赞。”5月3日晚，广州游客余女士路经市区红星东路时，被亮丽的夜市灯光所吸引，走近摊位，她很快就注意到“亮牌”里的体检日期、食品安全承诺等信息，这让她对摊位的信任度大大提升，马上点了一盘“河源炒米粉”。
市民刘先生也非常支持“临时摆卖亮牌承诺制”，对夜市食品卫生很放心，每周至少打包2次炒田螺，从“头回客”变成“回头客”。多位摊主表示，“临时摆卖亮牌承诺制”帮助摊主与食客建立看得见的信任基础，不仅让食客吃得放心，还让摊主收获稳定客流，“现在七八成都是熟客，收入也比较稳定。”“超叔炒粉”摊主曹子超说。
完善配套
助燃夜市经济
摊主“亮牌”，让食客吃得放心；升级“配套”，更让大家玩得舒心。在夜市正式运营之后，东埔街道联合城管、交警、派出所等有关职能部门，立即组建夜市服务专班，做好交通秩序管理、治安维护等工作，根据需求增设停车位；选择经验丰富的第三方公司进行专业化管理服务，差异化搭配相邻摊位，避免出现恶性竞争；摊位配备了用水用电、公共卫生间、垃圾收运、消防装置等基础设施；实施夜市亮化美化工程，对摊位提档升级，并设置网红打卡点和地标性灯光舞台。
