很多河源人在外吃饭时，总是习惯性用餐前先用开水或茶水来烫洗碗筷，认为这样能起到消毒清洁的作用，烫完碗才能安心就餐。那么，这种烫碗杀菌的行为，究竟只是一种仪式感，还是真的有灭菌效果呢？

　　细菌是诱发食源性疾病的常见因素，其存在不容忽视。在日常生活中，最常见的致病性细菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、李斯特氏菌、溶藻弧菌、蜡样芽孢杆菌等。上述细菌在自然界分布广泛，生存能力很强，其本身或其产生的毒素能导致各种疾病甚至致人死亡。

　　杀灭不同细菌所需要的温度和时间有差异。比如李斯特氏菌和金黄色葡萄球菌都是典型的耐热菌。李斯特氏菌能在1℃到45℃范围内生长，不怕酸也不怕碱，还能耐受较高的渗透压，在-20℃低温下仍能部分存活，对热耐受力也很强，60℃持续20分钟或70℃持续5分钟才能杀死它们。而金黄色葡萄球菌的生长温度范围为6.5℃到46℃，对外部营养要求不高，即使在干燥的空气中仍可存活数月，需在80℃下持续30分钟才能完全将其杀死。其中，30%至50%金黄色葡萄球菌会产生肠毒素，这也是引起食源性疾病的主要原因，肠毒素耐热性极强，即使100℃下持续30分钟仍不会破坏。

　　除此之外，其他常见的致病性细菌，均需要加热到至少100℃持续5分钟才能彻底杀灭。除了细菌本身的耐热性外，在恶劣环境中细菌还会变成孢子（一种休眠体），细菌孢子的环境抗性更强，具有高度传播性，细菌孢子比细菌本身更耐热，煮沸加热5分钟仍旧能存活。

　　了解了细菌和它们的孢子有多顽固多耐热，我们就自然能够明白，短短几十秒的热水烫洗，也许可以带走餐具上的部分灰尘，但温度和浸泡时间远达不到杀灭细菌的要求，自然也就没法达到期望的灭菌效果。（彭冲）